อาหารแปรรูปแย่อย่างที่เคยได้ยินมามั้ยนะ ? อาหารแปรรูป ดีต่อสุขภาพได้จริงหรือ?
อาหารแปรรูปมีความหลากหลายในเรื่องของระดับขั้นตอนการแปรรูปของอาหาร มีตั้งแต่
- แปรรูปน่ารัก คือ แนวถนอมอาหารหรือการทำวัตถุดิบให้ใช้ง่ายขึ้น เก็บได้นานขึ้น (แช่แข็งเป็นต้น)
- แปรรูปทำซอสเพิ่มรสชาติ
- แปรรูปขั้นสุดที่เขาเรียกกันว่า UPF Ultra-processed foods ที่อาจจะแปรสภาพอาหารไปอย่างสิ้นเชิงด้วยสารสังเคราะห์ทั้งหลาย ด้วยคอนเซปต์ที่หลายคนอาจจะคุ้นเคยกันมาบ้างแล้ว
Minimally to moderately processed
UPF Ultra-processed foods
อาหารแปรรูปมักได้รับทัศนคติเชิงลบจากคนส่วนใหญ่
แต่อย่างที่บอกไป การแปรรูปมีหลายระดับ และไม่ใช่ว่าทุกการแปรรูปจะแย่ต่อสุขภาพไปซะหมด การที่อาหารแปรรูปโดนจับกลุ่มเหมาว่าเป็นอาหารไม่ดี อาจทำให้เราไม่สามารถมองเห็นภาพรวมได้ว่าจริงๆ แล้วการทานอาหารแปรรูปสามารถมีพื้นที่ในรูปแบบการกินที่ดีต่อสุขภาพได้
แค่เพียงเพราะอาหารบางอย่างมาในรูปแบบของกระป๋อง หรือมาในแพคเกจจิ้งไม่ได้แปลว่าจะให้คุณค่าทางสารอาหารที่ดีไม่ได้
อาหารแปรรูปบางอย่างที่ช่วยเพิ่มอายุให้กับของสด เช่น การแช่แข็ง ถั่วกระป๋อง ทูน่ากระป๋อง นมยูเอชที ทั้งหมดนี้คือการช่วยถนอมอาหาร ทำให้เราสามารถเข้าถึงอาหารที่มีคุณค่าได้ดีขึ้น และเก็บอาหารเหล่านี้ไว้กินได้นานขึ้น
ที่สำคัญคือคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเหล่านี้ โดยเฉพาะผักผลไม้แช่แข็งไม่ได้น้อยไปกว่าของสดเลย
นอกจากนี้ อาหารแปรรูปบางอย่างยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับบางคนที่มองหาตัวเลือกสุขภาพแบบสะดวก เช่น
- อาหารแปรรูปที่ใช้ธัญพืชเต็มเมล็ดเป็นส่วนประกอบ
- อาหารแปรรูปแบบลดโซเดียมที่เหมาะสำหรับคนที่มีภาวะความดันในเลือดสูง
- อาหารแปรรูปที่จับเอาวัตถุดิบธรรมชาติมาแปลงร่างเป็นซอสใดๆ ที่สะดวกต่อการประกอบอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
- อาหารแปรรูป เช่น นมพืช ขนมปัง พาสต้า ซีเรียล ที่มีการเสริมวิตามินบี วิตามินดี แคลเซียม ธาตุเหล็ก ไขมันโอเมก้า-3 เหมาะสำหรับคนที่ทานมังสวิรัติหรือวีแกนที่มองหาแหล่งของสารอาหารเหล่านี้ที่เข้าถึงง่ายและสะดวก
ปลาอินทรียอ
ทำจากเนื้อปลา 95%
แหนมเนืองปลาอินทรียอ
ปลาทูต้มเค็ม
ต้มนานกว่า 12ชั่วโมง
เราไม่อยากให้มองว่าอาหารแปรรูปที่มอบความสะดวกให้เรานั้นแย่ไปทั้งหมด สำหรับบางคนที่ตารางชีวิตตารางงานยุ่งเหยิงบางคนที่ไม่มีเอเนอจี้ในการประกอบอาหารสดเอง บางคนที่มีพื้นที่จำกัด หรือบางคนที่มีภาระหน้าที่บีบคั้น อาหารแปรรูป อาจเป็นที่พึ่งเดียวที่สามารถมอบสารอาหารให้กับร่างกายได้
แน่นอนว่าในฐานะนักกำหนดอาหาร เราสนับสนุนการได้บำรุงร่างกายด้วยอาหารปรุงสดจากพืชผักผลไม้ แต่ในขณะเดียวกัน เราก็เข้าใจว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถมีเวลา มีความรู้ มีพื้นที่เอื้ออำนวย มีกำลังทรัพย์ กำลังกาย และมีทักษะการประกอบอาหารสดเพื่อหล่อเลี้ยงร่างกายเช่นกัน
ต้องยอมรับว่าเราทุกคนได้รับประโยชน์จากอาหารแปรรูปทั้งนั้น ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ถ้าเราบอกว่าการกินอาหารแปรรูปเป็นศูนย์หรือไม่กินอาหารแปรรูปเลย เราอาจจะต้องอดกาแฟ (ถือว่าแปรรูป) หรือปรุงอาหารได้แค่เกลือด้วยซ้ำ (ซอสก็แปรรูปหมดนะ😂)
ทั้งหมดทั้งมวลอยากจะสรุปว่า เมื่อพูดถึงเรื่องโภชนาการไม่มีขาวหรือดำ ไม่มีถูกหรือผิด ดีไม่ดี หรือความเป๊ะเพอร์เฟคร้อยเปอร์เซ็นต์ เรื่องโภชนาการอาหารการกินคือเรื่องของความบาลานซ์ ความเข้าถึงแหล่งอาหาร ความสะดวก ทรัพยากรในชีวิต และภาพรวมของความเป็นอยู่ ไลฟ์สไตล์และชีวิตประจำวัน เพราะเราอยากให้คุณได้กินของดีๆ ไปนานๆ
แมวชวนมาชิมอาหารแปรรูปมื้อพิเศษ
เราเปิดจองคอร์สอาหารที่สร้างสรรค์จากร้านทานคลีนที่ยกครัวมาจากจังหวัดลำปาง โดยจุดเด่นของร้านคือการเสริฟอาหารเมนูแบบภาคเหนือที่รู้แหล่งที่มาและเข้าใจวัตถุดิบทั้งหมดในจาน ทั้งยังคำนึงถึงความปลอดภัยของอาหารเป็นอันดับเดียวกับความอร่อย
ป๋วย
เจ้าของร้านแสงแดดเล็กๆ ย่านวิทยุ นักกำหนดอาหารผู้เอนจอยความอร่อย และแม่ของแมวตัวอ้วนที่ฝักใฝ่การเที่ยวทั่วโลก
บทความอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ
_(10)/w=1920,quality=90,fit=scale-down)
/w=1920,quality=90,fit=scale-down)
/w=1920,quality=90,fit=scale-down)
/w=1920,quality=90,fit=scale-down)
.png&w=1080&q=75)
_(2)/w=1920,quality=90,fit=scale-down)
/w=1920,quality=90,fit=scale-down)
/w=1920,quality=90,fit=scale-down)