แมวชวนชิม “ฮ้องเปา” หมูฮ้องไร้มันที่ทานคู่กับหมั้นโถ่วเมนูอาหารผ่านกาลเวลาจากสองครอบครัว ที่ปรับเปลี่ยนเพื่อสุขภาพที่ดีของคนที่เรารัก แต่ยังคงความสุขจากการกินไว้อย่างครบถ้วน เพราะเราอยากให้คุณได้กินของดีๆ ไปนานๆ
ฮ้องเปา เมนูอาหารผ่านกาลเวลาจากสองครอบครัว
เราเป็นลูกครึ่ง ไทย-จีน คุณพ่อเป็นคนไทย แม่เป็นคนจีน เดิมทีเราเติบโตอยู่ในบ้านของคุณย่าที่ จ.พังงา คุณย่าเป็นคนไทย ทำขนมไทยขายในตลาด และทำอาหารไทยในงานสำคัญตามหมู่บ้าน ทั้งที่จริงๆ แล้วคุณย่าเป็นคนไทยแต่กลับทำเมนู “หมูฮ้อง” ที่เป็นอาหารของชาวจีนทางฝั่งภาคใต้อยู่บ่อยครั้งอย่างคล่องมือ “พูดง่ายๆ ก็คือ วัฒนธรรมอาจมีการส่งผ่านทางเมนูอาหารก็เป็นได้” เพราะหมูฮ้องเป็นเมนูที่บอกเล่าเรื่องราวได้ดีในถิ่นของภาคใต้ ไม่ว่าจะงานบวช งานแต่ง งานศพ ขึ้นบ้านใหม่ นี่คือเมนูที่เราได้ทานกันบ่อยๆ จึงไม่แปลกที่เมนูนี้จะเข้ามาอยู่ในครัวบ้านคุณย่า
ฮ้องเปา เมนูหมูไร้มันตุ๋นสูตรบ้านใบ ที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น
ส่วนบ้านอาม่าที่ จ.ตรัง เราไปอยู่บ่อยๆ จนครั้งที่อาม่าเสียพิธีเชงเม้งได้ถือกำเนิดในตระกูล ได้รู้จักเมนู “หมั่นโถ่ว” ที่ใช้ไหว้ในงานพิธี ซึ่งที่บ้านใช้ทานคู่กับหมูย่างเมืองตรัง ไม่ก็กินเล่น ตั้งแต่จำความได้เราไม่เคยได้กินเมนูหมูฮ้องที่บ้านฝั่งอาม่า ทั้งที่เป็นคนจีนทางฝั่งใต้ แต่ที่บ้านกลับไม่คุ้นมือเมนูนี้ จนต่อมาเฮียได้เริ่มทำหมั่นโถ่วเอง เราจึงได้กินหมั่นโถ่วบ่อยขึ้น และคิดว่ามันควรจะทานคู่กับอะไรได้มากกว่าหมูฮ้อง
3 ปีก่อน ได้มีโอกาสกลับมาเปิดร้านที่ตะกั่วป่า ชื่อว่า “ร้านบ้านใบ” จึงได้ออกแบบเมนูอาหารและเครื่องดื่มสำหรับขายในร้าน หนึ่งในนั้นคือ “ฮ้องเปา” เมนูที่เกิดจากการรวมตัวระหว่าง หมูฮ้อง + หมั่นโถว ที่ผ่านการทดลองทำจนมั่นใจว่า มันเข้ากันเอามากๆ กินสนุก ไม่เลียน
เราใช้สูตรแบบดั้งเดิมในการทำคือไม่ใส่พงพะโล้เลย แต่ใช้เครื่องปรุงหลักคือ 3 เกลอ ประกอบด้วย กระเทียม ผักชี พริกไทย โขลกเข้าด้วยกัน แล้วเคี่ยวด้วยซีอิ๋ว น้ำตาล เกลือ จนงวด จนมีกลิ่นหอมของน้ำตาลแดง เราเคี่ยวจนเนื้อมนุ่มเป็นสีน้ำตาล
สิ่งที่ฮ้องเปาเราต่างจากสูตรอื่นๆคือ วัตถุดิบ แม้พื้นฐานเป็นคนชอบทานหมูสามชั้นมากๆ แต่แฟนและลูกไม่ชอบเลย บวกกับคุณพ่อคุณแม่ที่มีอายุมากขึ้น อีกทั้งคอนเซปร้านเน้นขายอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เราเลยเปลี่ยนจากเมนูหมูสามชั้นเป็นหมูเนื้อแดงแทน
นี่จึงเป็นเหตุผลที่หมูฮ้องบ้านใบ อาจจะไม่ถูกใจผู้ที่รักหมูสามชั้น แต่อยากให้ลองดูนะ เพราะให้ความรู้สึก ละลายในปากแถมสุขภาพดีด้วย ^^
Tips
- หมูฮ้องสามารถแช่แข็งได้ 1 เดือน
- อุ่นให้ร้อนๆ พร้อมทาน จะทานคู่หมั่นโถว หรือข้าวสวย ก็เข้ากันได้ดี
- เพื่อความอร่อยควรมีผักทานคู่กัน คือ ผักชี แตงกวา หากได้ผักดอง เช่น หัวไชเทาดองจะช่วยตัดรสได้ดีมาก
เฟรม
ร้านบ้านใบ
“เติบโตมาในบ้านที่ทำ ขนมและอาหารไทย-จีน เลยซึมซับวัฒนธรรมการเข้าครัว และการดื่มชาติดตัว ปัจจุบันเป็นนักออกแบบชาที่หลงไหลการคิดรสชาติใหม่ๆที่มีกลิ่นเป็นอัตลักษณ์เฉพาะ ให้กับลูกค้า สปา โรงแรม ร้านอาหาร และร้านตัวเอง”
บ้านใบ TEA BAR and coffee เวลาเปิดบ้าน 08.30-17:00 น. บ้านเปิดทุกวัน
ประสบการณ์ดื่มชาสุดพิเศษ บาร์ชาบ้านใบ ยินดีต้อนรับ ช่องทางการติดต่อบ้านใบ FACBOOK : https://www.facebook.com/baanbai.takuapa
Instagram : baanbai.takuapa
โทร : 06-2693-6192/098-578-2695
