secret sauce - น้ำมันหอยติบ รวบความหอม เผยความหวานให้มื้ออาหารกลมกล่อม

หอยติบคืออะไร?

หอยติบ หรือที่บางคนเรียกว่า หอยนางรมเล็ก

เป็นหอยชนิดหนึ่งที่นิยมนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการทำ "น้ำมันหอย" ซึ่งเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมในครัวไทยและครัวเอเชีย หอยติบมีลักษณะตัวเล็ก เปลือกบาง และพบมากในพื้นที่ชายฝั่งทะเล โดยเฉพาะบริเวณที่เป็นโคลนหรือทรายที่มีน้ำทะเลไหลเวียน หอยชนิดนี้อุดมไปด้วยสารอาหารและโปรตีนที่สำคัญ

หอยติบ เป็นวัตถุดิบที่เล็กแต่ทรงพลัง ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้างสรรค์ "น้ำมันหอย" ที่เราคุ้นเคยกันดี ความกลมกล่อมและหอมอร่อยที่ได้จากหอยติบ ไม่เพียงเติมเต็มรสชาติให้อาหารจานโปรดของเราเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงคุณค่าทางธรรมชาติและความทุ่มเทของชาวมอแกลนผู้เก็บเกี่ยว อีกทั้งยังเป็นแหล่งรายได้สำคัญสำหรับชุมชนชายฝั่ง น้ำมันหอยจากหอยติบจึงไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุง แต่คือผลผลิตแห่งภูมิปัญญา ความร่วมมือระหว่างคนและธรรมชาติที่ควรค่าแก่การรักษา

ทานคลีนจึงนำหอยติบที่ได้จากกลุ่มสตรี ชาวมอแกลน บ้านน้ำเค็ม จ.พังงา มาแปรรูปเพื่อสกัดเอารสชาติอูมามิธรรมชาติจากหอยติบในรูปแบบ น้ำมันหอยติบ ทำให้กลุ่มแม่บ้านชาวมอแกลนสามารถขายหอยติบได้ในราคาที่ดีขึ้น และยังสามารถหยืดอายุแบบยังเก็บกักรสชาติของวัตถุดิบไว้ได้อย่างครบถ้วน

ขั้นตอนการทำน้ำมันหอยของร้านทานคลีน

แยกน้ำที่แช่หอยติบออกแช่เย็นเก็บไว้ หมักเนื้อหอยกับเกลือทะเล 1 คืนในตู้เย็น เคี่ยวน้ำมะพร้าวสดจนข้นเป็นลักษณะคาราเมล ปั่นเนื้อหอยที่หมักรวมกับน้ำที่แยกไว้ ผสมน้ำมะพร้าวเคี่ยวกกับหอยติบที่ปั่นละเอียด เคี่ยวไฟต่ำช้าๆ ประมาณ 4-6 ชม. จนข้นขึ้น ใส่ร้ำมันรำข้าว

รสน้ำมันหอยที่หวานแบบธรรมชาติมาจากน้ำตาลในน้ำมะพร้าวและเนื้อหอยติบ

วิธีนำน้ำมันหอยติบสูตรทานคลีนมาใช้ทำอาหาร

ผัดคะน้า 1 จาน - น้ำมันหอย 1 ช้อนชา - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา - กระเทียม พริกไทย ตามชอบ

ไม่แนะนำให้ใช้น้ำปลาหรือซอสปรุงรสอื่นๆเพราะจะทำให้กลิ่นหอมจากน้ำมันหอยไม่เด่นชัด

แวะมาทาน“ออส่วนหอยติบ” ได้ที่ร้านทานคลีน จ.ลำปางนะคะ (มีจำหน่ายจนกว่าถึงเวลาน้ำขึ้นค่า) แต่ถ้าใครไม่สะดวกมาทานที่ลำปาง ทักหาแมวกินปลา สั่งซื้อหอยติบไปทำทานที่บ้านได้เลยค่า