/w=1920,quality=90,fit=scale-down)
/w=1920,quality=90,fit=scale-down)
てりやき (เทริยากิ) ภูมิปัญญาการทำอาหารที่ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติให้เกิดประโยชน์สูงสุด เปลี่ยนส่วนที่เคยเหลือทิ้งมาเป็นอาหารที่สร้างความอร่อยให้หลายๆเมนู และเก็บไว้ใช้ได้นาน ด้วยการย่าง
ทานคลีน ทานกระดูกปลา
จุดเริ่มต้นการทำซอสเทริยากิของร้านเรา เกิดจากทุกครั้งที่เราสั่งปลาทะเลตัวใหญ่มาแล่เนื้อขาย จะเหลือส่วนกระดูกปลาชิ้นใหญ่ เราจึงนำส่วนนี้มาย่างบนเตาถ่านไฟอ่อนๆ แล้วค่อยปล่อยให้กระดูกปลาแห้งสนิทจนเป็นสีน้ำตาลมีกลิ่นหอมใช้เวลาประมาณ 6 ชม. (วิธีนี้เป็นภูมิปัญญาเดียวกับการทำปลาแห้ง เช่น ปลากดแห้ง ปลาเนื้ออ่อนแห้ง)
แล้วเราก็จะเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวกับโชยุ ขิงแก่ กระดูกปลาทะเลรมควัน เคี่ยวไฟอ่อน จนเป็นเกรซ(วาว) ข้นขึ้น กระดูกปลาทะเลนอกจากกลิ่นแล้วยังให้รสอูมามิจากธรรมชาติด้วยค่ะ ทำให้เราไม่ต้องใส่ผงปรุงรสใดๆ เพิ่มเลย
ส่วนผสมของซอส
- โชยุ
- ขิงแก่
- น้ำตาลมะพร้าว
- กระดูกปลาทะเลรมควัน
สร้างหลายเมนูจากเทริยากิ กระดูกปลารมควัน
ซอสเทริยากิคือรสอูมามิจากกระดูกปลาทะเลจึงนำใช้ได้หลากหลาย เช่น หมักเนื้อสัตว์ ซอสย่างปลา ซอสจิ้ม ผัดข้าวผัดหรือผัดเส้นต่างๆ แล้วท้อปปิ้งด้วยปลา หรือเนื้อสัตว์ก็ได้ค่ะ เสน่ห์ที่ทำให้ทานเทริยากิกับปลาหลากหลายชนิดคือ เวลาเรานำซอสทานกับปลาต่างชนิดกันซึ่งกลิ่นของซอสแต่ละรอบ จะเปลี่ยนไปตามชนิดของปลา ทำให้เมนูปลาย่างซอสเทริยากิสร้างประสบการณ์ให้มื้ออาหารง่ายๆ ในบ้านไม่น่าเบื่อ
หนึ่งขวดเทริยากิทำอะไรได้บ้าง?
สามารถเอาไปผัดพาสต้าทำได้หลากหลายมากค่ะ ทำน้ำสลัดก็ได้ เติมน้ำส้มสายชูข้าวและงาคั่ว
ส่วนตัวนี้เป็นการทำfish cake แบบใช้เนื้อปลาสุกยีผสมกับมันฝรั่ง เกลือ พริกไทย และสมุนไพรนิดหน่อยเช่นใบหูเสือสับ หรือออกริกาโน่ ทานกับสลัดผักค่ะ
วิธีทำน้ำสลัดงาญี่ปุ่นด้วยซอสเทริยากิ
- ซอสเทอริยากิ 2 ชต.
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 ชต.
- น้ำผึ้ง 1 ชช.
- น้ำมันงา 1 ชช.
- น้ำมันรำข้าว 1 ชช.
- งาคั่วตำหยาบๆ 1 ชต. (งาขาวหรือดำ หรือใส่ทั้งสองแบบ )
- ถ้าชอบแบบเนื้อครีมสามารถเติมมายองเนส 1 ชต. คนผสมได้เลยค่ะ
ก้อย
writer
คุณแม่ที่ชอบทำอาหารปรนเปรอลูก ชอบคิดเมนูใหม่ตลอดเวลา หลงใหลการถ่ายภาพอาหารและปั่นจักรยานยามเช้า
_(9)/w=1920,quality=90,fit=scale-down)
