_copy/w=1920,quality=90,fit=scale-down)
เดือนที่สิบสองคลื่นลมพอสงบให้เรือเล็กๆ ได้ออกจากฝั่งเราเลยได้มีโอกาสพาวัตถุดิบอาหารทะเลหน้าไม่คุ้นกว่า 15 ชนิดไม่ซ้ำ มาให้เพื่อนๆ บ้านแมวกินปลาสร้างสรรค์ 7 เมนูที่เราอยากชวนคุณมาลองในงานวันที่ 4-7 ธันวาคม 2025 Impact Exhibition Center Hall
_copy/w=1920,quality=90,fit=scale-down)
🌶️เปิด 7 เมนูที่อัดวัตถุดิบท้องถิ่นพังงาและภาคอื่นๆ เข้าไปแบบแน่นมากๆ
จานที่ 1 ข้าวแต๋นสเปรดปลาอินทรี แกงคั่วใต้ ลาบเหนือ
North&South Curry King Mackerel Spread - Rice Cracker เมนูจากร้านทานคลีน ลำปาง
พี่ก้อย(ฝาก)ยกเมนูเรียกน้ำย่อย (appertizer) ที่ลูกค้าที่มาร่วมจอยคอร์ส Eat True Eat Clean ขอเติมกันหลายรอบ จานนี้พี่ก้อยจากร้านทานคลีน ลำปาง เนื้อปลาอินทรีไปย่างและผสมรวมกับสเปรด 2 รส
รสแรกคือรสพริกแกงใต้ เพิ่มวัตถุดิบท้องถิ่นที่พี่ก้อยใช้ประจำที่ร้านได้แก่ น้ำส้มจาก กะปิกุ้งหวาน มะพร้าวคั่ว ส้มแขก มาปรุงให้ครบรส
ส่วนอีกรสคือรสลาบเหนือ ใช้เครื่องลาบเหนือที่พี่ก้อยคุ้นเคยมาผสม สเปรดทั้ง 2 รสนี้เสริมพร้อมกับข้าวแต๋นจาก จ.ลำปาง
จานที่ 2 เบอร์เกอร์ปลาชาโคล
Charcoal Fish Burger Homemade Greek Yogurt Tartar เมนูจากร้าน Sourcing Table
“เบอร์เกอร์ปลา” เป็นอีกหนึ่งเมนู Fast Food ยอดนิยม ที่เด็กและผู้ใหญ่หลายคนชื่นชอบ Sourcing Table จึงเลือกเมนูนี้มาสร้างสรรค์ใหม่ คัดวัตถุดิบ เพิ่มคุณค่าสารอาหาร เติมความน่าสนใจและแปลกใหม่ ให้ลูกค้าได้กินของอร่อยแบบไม่รู้สึกผิด
เริ่มตั้งแต่เลือกใช้เนื้อปลาทะเลไทยจากทะเลอันดามัน จาก “แมวกินปลา” ผสมผสานปลา 2 ชนิดที่หลายคนยังไม่รู้จัก “ปลาสร้อยนกเขา และ ปลาปากหมู” ที่ตัวเนื้อมีรสชาติหอมมันอร่อย
ส่วนทาร์ทาร์ซอสสูตรพิเศษของทางร้าน ใช้กรีกโยเกิร์ตเนื้อข้นทดแทนครีม เป็นทางเลือกที่ดีกว่าของสายเฮ้ลท์ตี้ ผสมกับผักดองด้วยน้ำส้มจากแบบโฮมเมด และยังเพิ่มกลิ่นหอมด้วยน้ำมัน “ผักกาดหิ่น” ผักแนมของดีทางภาคอีสานบ้านเรา ซึ่งมีคาแรคเตอร์คล้ายกับ “วาซาบิ” ตบท้ายด้วย Emmental Cheese รสละมุนเบิร์นไฟให้ละลายเบาๆ ประกบคู่ด้วย ขนมปังสีดำจากผงถ่าน Activated Charcoal หอมนุ่ม เข้ากันดีเป็นที่สุด
จานที่ 3 ปลาทอดกากมะพร้าว สิหมะซัลซามะม่วงและเผือกบด
Coconut Crusted Fish with Sima Mango Salsa เมนูจาก แมวกินปลา บ้านเรามีมะพร้าวขูดที่เหลือจากการคั้นกะทิเยอะมากเลยนำมาชุปปลาสองหน้าทอดแทนเกล็ดขนมปัง เสริฟพร้อมเผือกบดเป็นคาร์ปที่ไฟเบอร์สูง เพิ่มรสจัดจ้าน ด้วย Sima Mango Salsa ส่วนผสมจากผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว หวาน และซ่อนความเผ็ด ใส่สิหมะเพิ่มความเปรี้ยวแบบชาวอาข่าเข้าไปด้วย
เราตั้งใจให้จานนี้เป็นมื้ออาหารที่ทำให้อิ่มท้องและช่วยปลุกความสดชื่นระหว่างวันจากผลไม้รสเปรี้ยวหวานแบบไทย
จานที่ 4 ยำหอยโนราห์และลูกชก
Spicy Noah's Shell & Palm Fruit Salad เมนูจาก พี่อังศ์กฤษฏิ์ MasterChef Thailand S5 winner
จานนี้คือ หอยโนราห์วัตถุดิบที่มีรสชาติเข้มข้นจากเรือโชคสมอทองของลุงนุ นำมาพล่าแห้ง ช่วงนี้เป็นฤดูที่มีลูกชกจากพังงา พี่อังเลยนำมายำรวมกับหอยโนราห์เพิ่มความหนึบเคี้ยวเพลิน
เมนูนี้พี่อังศ์กฤษฏิ์ได้แรงบันดาลใจมาจากการได้ชิม ยำสาหร่ายสายใบ อาหารขอพี่ๆ ชาวมอแกลน บ้านทับตะวัน จ.พังงา ที่มีลักษณะเป็นยำแห้งๆ ต่างจากเมนูยำที่เราคุ้นชินที่เต็มไปด้วยรสชาติจากความหลากหลายของวัตถุดิบท้องถิ่น ทำให้รสชาติอร่อยนัว พี่อังศ์กฤษฏิ์บอกว่าแม้ตอนทานเราแทบแยกไม่ได้ว่าในเมนูนี้มีอะไรเป็นองค์ประกอบบ้าง แต่ก็กินเพลินจนหมดจาน
จานที่ 5 เบนโตะข้าวผัดกระเจี๊ยบแดง ปลาย่างโคจิ
Koji-Grilled Fish Bento with Okra Fried Rice เมนูจากร้าน Little sunshine Cafe
ชวนทานอาหารเสริมภูมิคุ้มกันจากร้าน little sunshine นักกำหนดอาหาร ที่ทุกวันต้องทานได้อย่างเอ็นจอยด้วยเบนโตะข้าวผัดกระเจี๊ยบแดง ปลาย่างโคจิ เห็ดดองสาโท ไข่ม้วนใบเหลียง มีท้อปน้ำพริกตาแดงให้ข้างๆ
ปลาทะเลที่มีโปรตีน วิตามินดีและสังกะสี ไข่ม้วนดาชิผักพื้นบ้านที่ได้วิตามินบีหกและเส้นใยอาหารให้จุลินทรีน์ในลำไส้ เห็ดดองสาโทที่ได้โพรไบโอติกสธรรมชาติ และอุดมไปด้วยเบต้ากลูแคน และ ข้าวผัดกระเจี๊ยบแดง ได้แอนโทไซยานินเต็มๆ คือสารอาหารที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันครบจบทุกสารอาหารในกล่องเดียว
เมนูที่ 6 หมี่ฮกเกี้ยนผัดยากิโซบะปลาห่อสาหร่ายย่าง
Hokkien Yakisoba with Grilled Nori-Wrapped Fish เมนูจากร้าน Little sunshine Cafe
พี่ป๋วยนำเส้นหมี่ฮกเกี้ยนของป้าต๋อย จากหมู่บ้านน้ำเค็มที่มีกรรมวิธีดั้งเดิมที่สืบทอดกันมากว่า 30 ปีโดยใช้ “ เตาฟืน ” ในการต้มแบบโบราณและไม่ใส่สารกันเสียใดๆ มาเสริฟเมนูสไตส์เจแปน ผัดยากิโซบะปลาทะเลเนื้อเฟิร์มๆ มาห่อสาหร่ายย่าง เป็นเมนูอิ่มท้องอัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และทานสนุกตามคอนเซปของนักกำหนดอาหารสายเติมอีกเมนูค่า
เมนูที่ 7 โอเด้งลูกชิ้นปลาดาบฝักพร้า
Tachi-uo Dango Oden เมนูจากครัวบ้านแมวกินปลา
เพราะเราอยากให้คุณได้กินของดีๆ ไปนานๆ
พี่ปัทพี่ใหญ่ของครัวบ้านแมวกินปลาเห็นว่าช่วงนี้มีปลาดาบฝักพร้าเยอะและป้านวยมือทำกับข้าวของครอบครัวจงไกรจักร์ บ้านน้ำเค็ม จ.พังงา ชอบนำเนื้อปลานี้มาทำลูกชิ้น หลานสาวเลยลองนำมาแต่งตัวใหม่เป็น โอเด้งลูกชิ้นปลาดาบ พี่ปัททำลูกชิ้นโอเด้งเองด้วยเนื้อปลาดาบ 98% อีก 2% คือ ไข่ขาว แป้งข้าวโพด (นางใส่ลงไปแค่ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อเนื้อปลา 1 กิโล) ปรุงรสด้วยเกลือซีอิ๋ว ซีอิ๋วขาว ผงกระเทียม และพริกไทยดำ เสริฟพร้อมน้ำซุปโอเด้งร้อนๆ ทำจาก Awase Dashi (合わせだし) พวกเราหวังว่าเมนูนี้จะช่วยเพิ่มความอบอุ่นให้ร่างกายของคุณในช่วงอากาศเย็นๆ ไปพร้อมกับการได้ทานโปรตีนย่อยง่ายๆ ทานง่ายๆ จากเนื้อปลาทะเลหน้าไม่คุ้นกันนะคะ
เตรียมตัวมา ‘ชิม’ และ ‘ช้อป’ ข้าวใหม่ด้วยกันที่ Thailand Rice Fest 2025 4 - 7 ธันวาคม พ.ศ. 2568 เวลา 10.00 - 20.00 น. Location : Hall 11 Booth FZ47
ลงทะเบียนเข้าร่วมงานล่วงหน้าได้ที่
_(2)/w=1920,quality=90,fit=scale-down)
มิน
Writer
GB ในคราบ GM มีอย่างเดียวที่ยังไม่ได้ทำ คือ ‘จับปลา’
