4 เมนู + 1 เครื่องปรุงลับที่สร้างสรรค์ด้วยวัตถุดิบของแมวกินปลา จากท้องทะเลพังงาผ่านมือบุคคลที่น่าสนใจ ที่บูธ PN10
จานที่ 1 พล่าหอยโนราห์ โดยพี่อังศ์กฤษฏิ์ MasterChef Thailand S5 winner
ปัจจุบันพี่อังศ์กฤษฏิ์ เปิด ร้าน Mirt home kitchen เสริฟอาหารแบบไทยทวิสต์ (ต้องจองโต๊ะน้า)
จานนี้คือ หอยโนราห์วัตถุดิบที่มีรสชาติเข้มข้นจากเรือโชคสมอทองของลุงนุ นำมาพล่าแห้ง พร้อมเครื่องกรอบข้าวพอง กากมะพร้าวคั่วที่เหลือจากคั้นกะทิ และใบชะครามช่วยเสริมรสทะเล
เมนูนี้พี่อังศ์กฤษฏิ์ได้แรงบันดาลใจมาจากการได้ชิม ยำสาหร่ายสายใบ อาหารขอพี่ๆ ชาวมอแกลน บ้านทับตะวัน จ.พังงา ที่มีลักษณะเป็นยำแห้งๆ ต่างจากเมนูยำที่เราคุ้นชินที่เต็มไปด้วยรสชาติจากความหลากหลายของวัตถุดิบท้องถิ่น ทำให้รสชาติอร่อยนัว พี่อังศ์กฤษฏิ์บอกว่าแม้ตอนทานเราแทบแยกไม่ได้ว่าในเมนูนี้มีอะไรเป็นองค์ประกอบบ้าง แต่ก็กินเพลินจนหมดจาน
จานที่ 2 ฮิโรซุฟุกุเมนิ (Hirosu no fukumeni)
โดยน้องแชมป์ เชฟสายตรง keiseki จากโอซาก้า ฮิโรซุฟุกุเมนิ เป็นเมนูนึ่ง (นิโมโน (煮物) หรือเมนูนึ่ง มักเป็นเมนูผักตามฤดูกาล)หนึ่งใน 12 คอร์สสำรับอาหารจักรดิพรรดิญี่ปุ่น ตามแบบฉบับ Keiseki ซึ่งเป็น Traditional Japanese meal styles ที่มีองค์ประกอบหลักคือ เต้าหู้ทอดสไตล์ญี่ปุ่นไส้เห็ด แครอท และกุ้งแชบ๊วย
แชมป์เลือกใช้กุ้งแชบ๊วยจากทะเลอันดามันใส่ในเต้าหู้ญี่ปุ่น เสริฟในน้ำซุปสต๊อกเข้มข้นที่ทำจากหัวและเปลือกกุ้งที่เหลือแทนดาชิ แชมป์เลือกใช้ สาหร่ายสายใบ วัตถุดิบตามฤดูกาลของทะเลพังงา ทำให้ช่วยเพิ่มรสสว่างของทะเล ที่ได้จากยายลาภ ชุมชนมอแกลนทับตะวัน
จานที่ 3 ห่อหมกโรลมะพร้าวอ่อน ปลาอันดามัน (Andaman Hor Mok Roulade)
จากร้าน sourcing table โดยเชฟประจำร้านและทีมที่น่ารักของน้องมิ้งค์ ผู้คัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นและตั้งใจยกระดับสินค้าชุมชน ผ่านการผสมผสานวัตถุดิบไทยสไตล์อาหารตะวันตก
เมนูห่อหมกที่ต้องการนำเสนอความหลากหลายของเนื้อปลา 2 ชนิดจากทะเลอันดามัน (ปลาเหลืองญี่ปุ่น และปลาโมงพร้าว) โดยเน้นรสสัมผัสที่แตกต่าง ผ่านเทคนิครูลาดของชาวยุโรป (การม้วนโรล)
เราขึ้นเบสห่อหมก จากเครื่องแกงเหลือง สมุนไพรไทย และ “เนื้อปลาเหลืองญี่ปุ่น” ที่ให้ความนุ่มเด้งอย่างธรรมชาติ แทรกด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน เติมความหอมสดชื่นตัดรสแกงเข้มข้น
“เนื้อปลาโมงพร้าว” ที่มีเนื้อสัมผัสแน่น ถูกห่อด้วยผักกาดและโหระพา ก่อนนำไปม้วนโรลกับเบสเครื่องแกงห่อหมกที่จัดเตรียมไว้ นึ่งจนสุกทั่วกัน และนำมาตัดเป็นชิ้น เสริฟคู่กับข้าว หรือทานเป็นอาหารทานเล่นก็ได้
จานที่ 4 เบนโตะปลาย่างเสริมภูมิคุ้มกันฤดูหนาว
จากร้าน little sunshine นักกำหนดอาหาร ที่ทุกวันต้องทานได้อย่างเอ็นจอย
เบนโตะปลาช่อนทะเลย่าง (Black Salmon)ที่ออกแบบมาเพื่อเสริมสร้างและเพิ่มภูมิคุ้มกัน ในช่วงฤดูหนาวนี้
ทั้งปลาทะเลที่มีโปรตีน วิตามินดีและสังกะสี ไข่ม้วนดาชิผักพื้นบ้านที่ได้วิตามินบีหกและเส้นใยอาหารให้จุลินทรีน์ในลำไส้ ผักดองแลคโตะที่ได้โพรไบโอติกสธรรมชาติ เห็ดที่อุดมไปด้วยเบต้ากลูแคน และ ข้าวหอมนิลโอนิกิริไส้น้ำพริกตาแดง ได้แอนโทไซยานินเต็มๆ คือสารอาหารที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันครบจบทุกสารอาหารในกล่องเดียว
1 เครื่องปรุงลับ น้ำมันหอยติบ จานร้านทานคลีน ลำปาง
/w=1920,quality=90,fit=scale-down)
/w=1920,quality=90,fit=scale-down)
หอยติบ หอยนางรมตัวเล็กตามชายฝั่งทะเลอันดามัน ออกหาโดยกลุ่มแม่บ้านชาวมอแกลน บ้านน้ำเค็ม จ.พังงา ผ่านมือพี่ก้อย ร้านทานคลีน ผู้ที่มองเห็นสิ่งเล็กน้อยสำคัญเสมอ
หมักหอยติบหลายสิบกิโลด้วยเกลือทะเล ก่อนเคี่ยวไฟต่ำๆกับน้ำมะพร้าวน้ำหอม จนข้น เติมน้ำมันรำข้าว ความหวานได้จากน้ำตาลมะพร้าวและรสชาติของหอยเท่านั้น ใส่ปรุงอาหารเพียงหนึ่งจานหนึ่งข้อนชา ไม่ต้องพึ่งพาซอสอื่นๆ อีกเลย
อ่านข้อมูลเกี่ยวกับน้ำมันหอยติบได้ที่นี่
เตรียมตัวมา ‘ชิม’ และ ‘ช้อป’ ข้าวใหม่ด้วยกันที่ Thailand Rice Fest 2024 12 - 15 ธันวาคม พ.ศ. 2567เวลา 10.00 - 20.00 น.ณ ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ฮอลล์ 6 ชั้น LG
Location : https://g.co/kgs/2d1aj48ลงทะเบียนเข้าร่วมงานล่วงหน้าได้ที่ https://readthecloud.co/activity/thailand-rice-fest-2024/
ติดตามรายละเอียดงาน Thailand Rice Fest 2024 เพิ่มเติมได้ที่ Facebook : Thailand Rice Fest
#readthecloud #TheCloud #ThailandRiceFest #ThailandRiceFest2024 #ข้าว #ข้าวไทย
_(2)/w=1920,quality=90,fit=scale-down)
มิน
Writer
GB ในคราบ GM มีอย่างเดียวที่ยังไม่ได้ทำ คือ ‘จับปลา’
_(9)/w=1920,quality=90,fit=scale-down)
