Tide & Time Biodiversity on the Plate

Tide & Time. Biodiversity on the Plate

ขอบคุณทุกการสนับสนุนพวกเราทีมแมวกินปลาจากทีมพี่โบ พี่ๆ ร้าน Err by Bo.lan และลูกค้าทุกคนที่มาจอยกันในกิจกรรม SAT-ERR-DAY FLAVOUR LAB #5 Tide & Time Biodiversity on the Plate

ถึงแม้เราจะพอรู้จักปลาหน้าตาไม่คุ้นจากการได้ทำงานร่วมกับพี่ๆ ชาวประมงพื้นบ้าน แต่การได้ชิมวัตถุดิบของเราในมื้อจานอาหารไทยที่ร้าน Err ก็ทำให้เราได้เรียนรู้วิธีการกินและก็ความเป็นมาของรสอาหาร เปิดมุมมองใหม่ๆ ของการกินวัตถุดิบ (ของตัวเองนี่แหละ555) ที่สนุกแบบไม่ซับซ้อน เลยอยากแชร์ความประทับใจในฐานะผู้ได้มีโอกาสชิมไว้สั้นๆนะค้า

จานที่ 1 กุ้งลายเสือย่าง

จานแรกเลยพี่โบบอกว่ากุ้งทุกชนิด ต้องทำให้สุกแบบความร้อนสูงเช่น เผา ทอด ต้ม ร้อนสูงแปปเดียวนะแล้วก็ยกเสริฟ จะทำให้กุ้งหอมๆ เนื้อไม่แข็ง (พี่โบแอบกระซิบเว้นล็อบเตอร์นะ อย่าไม่กินมันเลย) รอบนี้เลยได้กินแบบย่างเตาถ่าน แล้วก็ให้จิ้มกับเกลือสมุทรและแถมมะนาวให้บีบตามความชอบ

จานที่ 2 ปลาปากหมูย่าง

เราส่งปลาปลาหมูแบบทั้งตัวมา พี่โบนำไปย่างบนเตาถ่าน เสริฟพร้อมแจ่วกับน้ำจิ้มซีฟู้ดของร้าน Err ปากหมูมีเนื้อที่มันชาวบ้านน้ำเค็มนิยมนำปลามันๆ นิยมนำไปแกงส้ม มื้อนี้พี่โบย่างแล้วก็เอาอีกตัวไปทอดให้ชิมเนื้อว่าต่างกันแบบไหนเราชอบทานแบบไหน

จานที่ 3 สามเก๋านึ่ง

เก๋าดอกแดง เก๋าดอกดำ เก๋าเสือ พี่โบเสริฟเนื้อปลาเก๋า 3 ชนิดในหนึ่งเมนู แล้วก็เอาองค์ประกอบของเมนูวางเป็นมาร์เกอร์ให้เราแยกได้ถูกว่าชิ้นไหนเป็นเก๋าอะไร เพื่อสร้างประสบการณ์ในการทานเก๋าที่หลากหลาย ระหว่างจานเราคุยกันต่อถึงความหลากหลายของชนิดปลาเก๋าความแตกต่างของแต่ละชนิด ใครชอบหนังหนาเด้ง ใครชอบหนังบาง หรือ ใครบ้างที่แยกไม่ออกยกเว้นรู้แต่ว่าพี่โบทำอร่อย แฮ่

จานที่ 4 หอยโนราห์ผัดผักกาดดอง

หนึ่งเมนูที่เราตั้งตารอ เรื่องมันเริ่มต้นที่ว่า เรานั่งคุยกันถึงหอยโนราห์แล้วพี่โบก็ถามว่า หอยโนราห์เขาทำอะไรกินกัน? เรานึกถึงเมนูที่ลุงนุเคยบอกว่า ที่บ้านลุงเอาผัดกับผักกาดดอง (แต่เรายังไม่เคยได้กินสักที) แต่วันนี้พวกเราจะได้กินเมนูหอยโนราห์ผัดผักกาดดอง ของลุงนุ ชาวมอแกลนผู้ดำเก็บหอยให้เรามาตลอดสามปี โดยพี่โบ คิดดูสิคะว่ามันจะน่าตื่นเต้นขนาดไหน เมนูในตำนานที่ไม่เคยมีใครเคยได้กิน

จานที่ 5 ปลาทูต้มเค็ม

ฤดูปลาทูของทะเลบ้านน้ำเค็ม เริ่มต้นช่วงตุลาคมถึงไม่เกินกุมภาพันธ์ของทุกปี เราจะได้ปลาทูตัวอ้วนมัน (มันอ้วนจริงๆนะคะ) เราจึงทำเมนูปลาทูต้มเค็มกินกัน เป็นเมนูประจำรอบปีกึ่งถนอมอาหารไปด้วย ซึ่งทีเด็ดอยู่ที่การตั้งใจกินอย่างหมดจรด โดยการเอาหัวปลาทูทั้งหัวซ่อนไว้ในท้องก่อนนำไปต้มและเคี่ยวจนทุกส่วนนิ่มกินได้ทั้งหมดไม่เหลืออะไรเป็นส่วนทิ้งเลย เราจึงเอาปลาทูต้มเค็มจากพังงามาฝากพี่โบแต่งตัวเสียใหม่พร้อมเสริฟได้อย่างเท่ๆที่ Err.bkk

จานที่ 6 ไข่เจียวปลาวัวกระดาษ

ใครจะคิดว่าปลาจะมาอยู่ในเมนูไข่เจียวได้ดีอย่างนี้ แต่กลายเป็นว่าไข่เจียวปลาวัวกระดาษเป็นจานที่สร้างความประหลาดใจให้กับทุกคน ด้วยความพิเศษของเนื้อปลาวัวกระดาษที่มีความนิ่มนุมกำลังดี มีความคล้ายปูอยู่นิดๆ ไอเดียนี่มาจากพี่ก้อย ร้านทานคลีน ลำปาง เล่าให้เราฟังว่าทำแล้วเหมือนไข่เจียวปูเลย เลยขอส่งต่อให้พี่โบลองทำให้กิน สรุปคือเหมือนจริง อร่อยมากพี่โบบอกว่าแค่เจียวไข่ใส่น้ำปลาของโบลานและตัดชิ้นวัวกระดาษลงไปทอดก็เสริฟเลย

จานที่ 7 แกงส้มปลาหัวเสี้ยม

ระหว่างจานนี้เราคุยกันถึงความหลากหลายของปลาทะเลไทย ‘กะพงที่มากกว่ากะพง’ เพราะปากหมูเป็นปลากลุ่มเดียวกับปลากะพงขาวกะพงแดง แต่จริงๆแล้วในทะเลอันดามันยังมีปลากะพงกลุ่มเดียวกันอีกหลายชนิด เช่น จ้าวสมุทร อังเกย กะพงหิน กะพงดำ ที่เนื้อและรสชาติแตกต่างกัน

จานที่ 8 กะมงทอดเครื่อง

ปิดท้าย Biodiversity บนจานปลากะมงทอดเครื่อง เราส่งปลากะมง 4 ชนิดมาให้ทุกคนได้ทำความรู้จัก มีมงตะคอง มงขาว มงพร้าว มงแชกำ ปลาตระกูลนี้เกินมาเพื่อคนรักของทอดจริงๆ พี่โบยกจานปลาสีตัวก่อนลงกระทะและหลังลงกระทะทอดทั้งตัว นอกจากทอดเครื่องเรายังได้ชิมมงสามรสที่รสชาติเข้มข้นหอมน้ำตาลบีบ น้ำปลา น้ำมะขามรสอย่างไทยจริงๆ

ทั้งหมดนี้ยังไม่รวมขนมปังซาวโดว์ที่พี่โบบอกว่าให้ลองกินกับซุป zero waste และขนมหวานอีก แอบมีคอมพลีเมนต์ทาลีเป็นผักกาดผัดน้ำปลา และอื่นๆ งือมาทำงานยังไงให้อิ่มอร่อยได้ขนาดนี้

อิ่มสุดๆคือผู้เข้าร่วมที่โคตรน่ารักที่มาเรียนรู้เรื่องราวที่เราพยายามจะสื่อสารไปด้วยกัน ถามตอบกันไม่เว้นว่าง งานนี้หากพวกเราผิดพลาดหรือทำอะไรไม่ครบถ้วนสมบูนณ์ขออภัยทุกคนนะค้า และหวังว่าจะได้มีโอกาสซ่อมบำรุงให้ประสบการณ์ของทุกคนได้เติมเต็มให้มากที่สุดค่ะ จากพวกเราทีมแมวกินปลา