เคยปลาที่ทำขึ้นจากฝีมือป้านวยไม่ใช่แค่ของกิน แต่คือรสชาติของความทรงจำที่สืบทอดมาหลายชั่วอายุคน เป็นความภูมิใจที่สะท้อนถึงการใช้ประโยชน์จากทรัพยากรท้องถิ่นอย่างรู้คุณค่า และถ่ายทอดภูมิปัญญาชาวบ้านสู่รุ่นหลัง
เคยปลาของป้านวย
ใช้ปลาทะเลในการทำ ปลาแมว ปลาหนวดราม ปลาจวด ปลาแป้น ปลามงและปลาอีกหลากหลายชนิด ปลาทั้งหมดจะเป็นปลาที่ได้จากเรือที่นำปลามาขายที่แพของป้านวย ปลาที่เยอะและบวกกับความพิถีพิถันในการทำกับข้าว ให้คนในครอบครัวได้ทาน
ป้านวยก็มักจะทำอะไรเองเสมอไม่ว่าจะเป็น เคยปลา พุงปลา มันกุ้ง กุ้งแห้ง หรือพริกแกงที่ใช้ทำกับข้าวในครัว ป้านวยก็จะปั่นพริกแกงเองทุกขั้นตอน เพื่อให้มั่นใจว่าสะอาดและปลอดภัยต่อครอบครัว
ป้านวยเล่าให้ฟังถึงขั้นตอนการทำเคยปลา
- เริ่มต้นด้วยการขอดเกล็ดปลา ตัดหัว เอาเครื่องในออก แล่เอาเฉพาะเนื้อปลา
- ล้างเลือดปลาให้สะอาดแล้วนำไปหมักเกลือ
- หมักทิ้งไว้ 1-2 วัน แล้วนำไปตากแดด ใช้เวลาประมาณ 2-3 แดด
- แล้วนำมาเช(ตำ) เมื่อตำเสร็จนำมาปั้นเป็นก้อนหักคอ(หมัก)ไว้แล้ว การหมักแต่ละรอบจะใช้เวลา3-4วัน
- สลับกันกับการตำแล้วนำไปตากแดด ทำวนอยู่แบบนั้น 4 ครั้ง จึงจะนำมาทำแกงได้
ครกที่ใช้ตำ เป็นครกที่ให้น้าๆระแวกบ้านทำขึ้นมา สากไม้ก็ต้องเป็นสากไม้ยาวๆ การตำเคยปลาแต่ละครั้ง ก็จะเรียกลูกๆหลานๆมาช่วยตำสลับกันไป ซึ่งถือได้ว่าเป็นกิจกรรมกระชับความสัมพันธ์ที่ดีเลยทีเดียว
หลายคนอาจจะไม่เคยได้ยินหรือได้ลองชิมเคยปลาเครื่องปรุงพื้นถิ่นชาวใต้ และคงมีวัฒนธรรมอาหารการกินในไทยอีกมาหมายที่ซ่อนอยู่ในกาลเวลา SAMRUB SAMRUB THAI สำรับสำหรับไทย เป็นร้านอาหารไทยที่ตั้งใจมากๆในการนำเสนอ ‘สำรับอย่างไทย’
ขอบคุณคุณมิ้นท์ที่ทำให้เคยปลาป้านวยได้มีโอกาสออกมาจากบ้านหลังหนึ่งในชุมชนแหลมสน ตะกั่วป่า พังงา และได้เป็นวัตถุดิบส่วนเล็กๆ
ใน ‘สำรับเยี่ยงสมุย’ Samui in Samrub Island
SEP - 19 OCT 2024
Educational platform for Thai food, ingredients, and culture. Intimate kitchen of
@prinpolsuk and @goodmorningmint
Line @SAMRUBFORTHAI
ปัท
Interviewer
เชฟกระทะเหล็กแห่งบ้านแมวกินปลาหัวหน้าฝ่ายผลิต ผู้คิดค้นทุกเมนูที่วางขาย
_(11)/w=1920,quality=90,fit=scale-down)
Totti
Junior marketer
น้องเล็กของบ้านแมวกินปลา งานหลักดูแลลูกค้า ร้านค้า ร้านอาหาร โรงแรม งานรองนักกินตัวจริง
_(9)/w=1920,quality=90,fit=scale-down)
