“เคยปลา” รสชาติของความทรงจำ

เคยปลาที่ทำขึ้นจากฝีมือป้านวยไม่ใช่แค่ของกิน แต่คือรสชาติของความทรงจำที่สืบทอดมาหลายชั่วอายุคน เป็นความภูมิใจที่สะท้อนถึงการใช้ประโยชน์จากทรัพยากรท้องถิ่นอย่างรู้คุณค่า และถ่ายทอดภูมิปัญญาชาวบ้านสู่รุ่นหลัง

เคยปลาของป้านวย

ใช้ปลาทะเลในการทำ ปลาแมว ปลาหนวดราม ปลาจวด ปลาแป้น ปลามงและปลาอีกหลากหลายชนิด ปลาทั้งหมดจะเป็นปลาที่ได้จากเรือที่นำปลามาขายที่แพของป้านวย ปลาที่เยอะและบวกกับความพิถีพิถันในการทำกับข้าว ให้คนในครอบครัวได้ทาน

ป้านวยก็มักจะทำอะไรเองเสมอไม่ว่าจะเป็น เคยปลา พุงปลา มันกุ้ง กุ้งแห้ง หรือพริกแกงที่ใช้ทำกับข้าวในครัว ป้านวยก็จะปั่นพริกแกงเองทุกขั้นตอน เพื่อให้มั่นใจว่าสะอาดและปลอดภัยต่อครอบครัว

ป้านวยเล่าให้ฟังถึงขั้นตอนการทำเคยปลา

เริ่มต้นด้วยการขอดเกล็ดปลา ตัดหัว เอาเครื่องในออก แล่เอาเฉพาะเนื้อปลา
ล้างเลือดปลาให้สะอาดแล้วนำไปหมักเกลือ
หมักทิ้งไว้ 1-2 วัน แล้วนำไปตากแดด ใช้เวลาประมาณ 2-3 แดด
แล้วนำมาเช(ตำ) เมื่อตำเสร็จนำมาปั้นเป็นก้อนหักคอ(หมัก)ไว้แล้ว การหมักแต่ละรอบจะใช้เวลา3-4วัน
สลับกันกับการตำแล้วนำไปตากแดด ทำวนอยู่แบบนั้น 4 ครั้ง จึงจะนำมาทำแกงได้

ครกที่ใช้ตำ เป็นครกที่ให้น้าๆระแวกบ้านทำขึ้นมา สากไม้ก็ต้องเป็นสากไม้ยาวๆ การตำเคยปลาแต่ละครั้ง ก็จะเรียกลูกๆหลานๆมาช่วยตำสลับกันไป ซึ่งถือได้ว่าเป็นกิจกรรมกระชับความสัมพันธ์ที่ดีเลยทีเดียว

หลายคนอาจจะไม่เคยได้ยินหรือได้ลองชิมเคยปลาเครื่องปรุงพื้นถิ่นชาวใต้ และคงมีวัฒนธรรมอาหารการกินในไทยอีกมาหมายที่ซ่อนอยู่ในกาลเวลา SAMRUB SAMRUB THAI สำรับสำหรับไทย เป็นร้านอาหารไทยที่ตั้งใจมากๆในการนำเสนอ ‘สำรับอย่างไทย’

ขอบคุณคุณมิ้นท์ที่ทำให้เคยปลาป้านวยได้มีโอกาสออกมาจากบ้านหลังหนึ่งในชุมชนแหลมสน ตะกั่วป่า พังงา และได้เป็นวัตถุดิบส่วนเล็กๆ

ใน ‘สำรับเยี่ยงสมุย’ Samui in Samrub Island

SEP - 19 OCT 2024

Educational platform for Thai food, ingredients, and culture. Intimate kitchen of

@prinpolsuk and @goodmorningmint

Line @SAMRUBFORTHAI