มันอินทรีย์ 3 สี ที่อบจนผิวเหลืองกรอบเบาๆด้านนอก แต่ยังนุ่มฟูด้านใน หอมน้ำมันมะกอกอ่อนๆ ก่อนจะราดด้วยVoglole หอยตลับจากเชฟโบ โบลาน ที่เพียงนำลงกระทะก็จะค่อยๆ เปิดฝา ปล่อยน้ำหวานธรรมชาติออกมาเป็นซอสชั้นดีโดยแทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม
อาหารประเภท : อบ
ส่วนผสม
วิธีทำ
1. ล้างมันให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดตามชอบ ล้างน้ำเกลืออีกรอบ ซับให้แห้ง คลุกเกลือ น้ำมันมะกอกเล็กน้อย เข้าเตาอบ ไฟ160-180องศา นาน20นาที
2.ตั้งกระทะ ฉีกซอง เทvogloleลงไป ใช้ไฟปานกลาง ให้ฝาหอยอ้าเป็นอันสุกดี
3.เทมันอบใส่จาน ราดvogloleด้านบน แต่งจานเพิ่มสีสันด้วยพาสลีย์ และเลมอน พร้อมเอ็นจอยกับเพื่อนหรือครอบครัว
Vongole แปลว่าอะไร?
คำว่า vongola เป็นภาษาอิตาลี หมายถึงหอยสองฝาทะเลหลายชนิดในกลุ่มหอยตระกูล Veneridae หรือที่ในภาษาอังกฤษเรียกรวม ๆ ว่า clam
ส่วน vongole คือรูปพหูพจน์ของ vongola หมายถึง “หอยหลายตัว” หรือ “หอยตลับ” ในบริบทอาหาร
พจนานุกรมและสารานุกรมของ Treccani ซึ่งเป็นหนึ่งในแหล่งอ้างอิงภาษาและความรู้สำคัญของอิตาลี ระบุว่า vongola เป็นชื่อทั่วไปของหอยสองฝาทะเลหลายชนิด และหอยเหล่านี้ถูกนำมาใช้ทั้งในซุป อาหารทะเล และเป็นส่วนประกอบของพาสต้า เช่น spaghetti และ vermicelli alle vongole
แม้ชื่อ Vongole จะเป็นภาษาอิตาลี แต่หอยที่นำมาปรุงอาหารในไทยก็มีความหลากหลายไม่แพ้กัน
หอยตลับจากทะเลไทยสามารถนำมาปรุงได้ตั้งแต่อาหารไทยไปจนถึงอาหารนานาชาติ
และนี่ทำให้วัตถุดิบอย่าง “หอย” น่าสนใจเป็นพิเศษ เพราะวัตถุดิบเดียวกันสามารถเดินทางข้ามวัฒนธรรมได้จาก Spaghetti alle Vongole บนชายฝั่งอิตาลีสู่เมนูหอยตลับในครัวไทย
สิ่งที่เปลี่ยนไปคือเครื่องปรุงและวิธีปรุงแต่สิ่งที่ยังเหมือนเดิมคือความสำคัญของ หอยสดและรสชาติจากทะเล
แหล่งอ้างอิง
- Treccani – Enciclopedia Italiana / Vocabolario
- Accademia Italiana della Cucina
ที่มา : แมวกินปลา
แมวกินปลาแนะนำวัตถุดิบสำหรับทำเมนูนี้
สั่งซื้อสินค้าหรือพูดคุยกับแอดมิน
สั่งซื้อสินค้าด้วยตัวเองได้ง่ายๆ
แพรว แพรว
Editor - Graphic/Photographer
ดูแลการเงิน และเบิกเงิน เป็นชีวิตจิตใจ กราฟฟิก เกือบทุกชิ้นผ่านมือเขามาหมดแล้ว
