กุ้งแชบ๊วยปรุงรสด้วยพริกลาบเหนือและพริกไทยย่างหอมๆ กับถั่วหลากสี ควินัว มะเขือเทศเชอร์รี่ฉ่ำๆ และผักสลัดสีเขียวสด คลุกเคล้าน้ำสลัดมัสตาร์ดรสเปรี้ยว กลายเป็นมื้ออาหารที่ทั้งเบา อิ่มนาน สดชื่น และอัดแน่นด้วยไฟเบอร์และสารอาหารดีๆต่อร่างกาย
อาหารประเภท : สลัด ย่าง
ส่วนผสม
วิธีทำ
1. แกะเปลือกกุ้ง ล้างให้สะอาด ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ปรุงกุ้งด้วยพริกลาบเหนือ เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก แล้วนำไปย่างหรือจี่บนกระทะประมาณ 2–3 นาทีต่อด้าน จนกุ้งสุกและมีกลิ่นหอม
2. ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย 1 หยิบมือ คนให้ทุกอย่างเข้ากันดี
3. ผสมถั่ว ควินัว มะเขือเทศเชอร์รี่ ผักสลัด ลงในชาม ตามด้วยกุ้งย่าง ราดน้ำสลัดที่ทำไว้ เคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน เทใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
เมนูนี้ใช้เวลาเตรียมไม่นาน เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นในวันที่อยากกินอาหารสดชื่น ได้สารอาหารครบ และไม่รู้สึกหนักท้อง
ถั่วเมล็ดแห้ง (pulses) เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นแหล่งของสารอาหารหลายชนิด
องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ระบุว่าพืชตระกูลถั่วเมล็ดแห้งเป็นแหล่งสำคัญของ โปรตีนจากพืช ใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ และยังมีบทบาทสำคัญต่อระบบอาหารในหลายภูมิภาคของโลก (fao.org)
Harvard T.H. Chan School of Public Health ก็จัด beans และ legumes ไว้ในกลุ่มอาหารที่ให้ทั้งโปรตีนและใยอาหาร และสามารถเป็นส่วนหนึ่งของรูปแบบการกินที่ดีต่อสุขภาพได้ (nutritionsource.hsph.harvard.edu)
สีของถั่วบอกอะไรเรา?
สีของถั่วไม่ได้มีไว้เพื่อความสวยงามเพียงอย่างเดียว แต่สีของเปลือกเมล็ดเกิดจากสารประกอบธรรมชาติหลายชนิด เช่น สารกลุ่มโพลีฟีนอลและรงควัตถุจากพืช
ถั่วสีเข้ม เช่น ถั่วดำและถั่วแดง มักมีสารประกอบฟีนอลิกและแอนโทไซยานินในเปลือกมากกว่าถั่วสีอ่อนบางชนิด
แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าถั่วสีเข้มดีกว่าถั่วสีอ่อนเพราะถั่วแต่ละชนิดมีองค์ประกอบทางโภชนาการแตกต่างกัน การกินถั่วหลากหลายชนิดจึงได้ประโยชน์มากกว่าการเลือกถั่วเพียงชนิดเดียวจากสีของมันแน่นอน
ควินัวคืออะไร?
ควินัวมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Chenopodium quinoa Willd.
เป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดในบริเวณเทือกเขาแอนดีสของทวีปอเมริกาใต้ โดยเฉพาะพื้นที่ของประเทศเปรู โบลิเวีย เอกวาดอร์ และประเทศใกล้เคียง
แม้เราจะเรียกมันว่า “เมล็ด” และนำไปปรุงเหมือนข้าว แต่ในทางพฤกษศาสตร์ควินัวไม่ได้อยู่ในตระกูลเดียวกับข้าวหรือข้าวสาลี
เมื่อปรุงสุก เมล็ดควินัวจะมีเนื้อสัมผัสนุ่มแต่ยังคงความกรุบเล็กน้อย และมักมีกลิ่นหอมคล้ายถั่วอ่อนๆ
ควินัวเป็นแหล่งของ โปรตีน ใยอาหาร แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส โฟเลต และวิตามินบี 1 โดย Harvard T.H. Chan School of Public Health ระบุว่า ควินัวปรุงสุก 1 ถ้วยให้โปรตีนประมาณ 8 กรัม และใยอาหารประมาณ 5 กรัม และมีกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 9 ชนิด จึงถูกจัดเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีกรดอะมิโนครบถ้วน (complete protein)
แหล่งอ้างอิง
- Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)
- Harvard T.H. Chan School of Public Health – The Nutrition Source
ที่มา : แมวกินปลา
แมวกินปลาแนะนำวัตถุดิบสำหรับทำเมนูนี้
สั่งซื้อสินค้าหรือพูดคุยกับแอดมิน
สั่งซื้อสินค้าด้วยตัวเองได้ง่ายๆ
แพรว แพรว
Editor - Graphic/Photographer
ดูแลการเงิน และเบิกเงิน เป็นชีวิตจิตใจ กราฟฟิก เกือบทุกชิ้นผ่านมือเขามาหมดแล้ว
