ผักสดกรอบ ๆ ปลารมควันหอม ๆ โรยงาดำ บีบเลมอนสด จบง่าย อร่อยเบา ๆ แต่ได้โปรตีนเต็มคำ
อาหารประเภท : สลัด
ถ้าใครกำลังมองหาเมนูที่เปิดตู้เย็นแล้วทำได้เลย ไม่ต้องยืนหน้าเตานาน แมวแยากบอกว่าเมนูนี้เหมาะมากค่าา
ลองนึกภาพผักสลัดสดๆ กรอบฉ่ำวางเต็มชาม ตามด้วยเนื้อ ปลาช่อนทะเลรมควัน ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เนื้อปลาแน่นนุ่มและมีรสเค็มกลมกล่อมเล็กๆ แล้วโรยงาดำลงไปให้ได้ทั้งความหอมและสัมผัสกรุบๆ ก่อนกินบีบเลมอนสดลงไปสักหน่อย กลิ่นเปรี้ยวหอมของเลมอนจะช่วยปลุกทุกอย่างให้สดชื่นขึ้นทันที ความเปรี้ยวช่วยตัดความเข้มของปลารมควัน ทำให้กินเพลินแบบไม่รู้สึกหนัก หรือจะเลือกน้ำสลัดงาญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มความหอมมัน หรือใช้น้ำสลัดครีมสำหรับคนที่ชอบรสเข้มขึ้นก็ได้
ส่วนผสม
วิธีทำง่ายๆ
ล้างผักให้สะอาด หั่นขนาดตามชอบ จัดใส่ชาม วางปลารมควัน โรยงาเพิ่มประโยชน์และความน่าทาน จะทานกับน้ำสลัดงาญี่ปุ่น น้ำสครีม หรือแค่บีบเลมอนก็เพียงพอแล้ว
ปลารมควันยังมีคุณค่าทางอาหารไหม?
แมวขอตอบว่ามีแน่นอนค่ะ เพราะการนำปลามาผ่านกระบวนการรมควันไม่ได้ทำให้โปรตีนหายไปทั้งหมด และปลาเองยังเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี รวมถึงสารอาหารสำคัญต่าง ๆ
ปลาแต่ละชนิดจะมีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกัน โดยเฉพาะปริมาณไขมันและกรดไขมันโอเมก้า 3 ดังนั้นปลารมควันจึงสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลได้
แต่มีสิ่งหนึ่งที่ต้องระวังคือโซเดียม กระบวนการผลิตปลารมควันบางชนิดมีการใช้เกลือหรือการหมักเกลือร่วมด้วย ทำให้ผลิตภัณฑ์อาจมีโซเดียมสูงกว่าปลาสด ดังนั้นถ้ากำลังดูแลสุขภาพ โดยเฉพาะเรื่องการบริโภคโซเดียม ควรรับประทานในปริมาณพอดี และจับคู่กับอาหารที่มีโซเดียมต่ำ เช่น ผักสด ผลไม้ หรือธัญพืชไม่ขัดสี
ก่อนที่อาหารจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนที่เราจะมีช่องแช่แข็งขนาดใหญ่ และก่อนที่อาหารทะเลจะเดินทางข้ามจังหวัดได้อย่างง่ายดาย
การรมควันเคยเป็นวิธีสำคัญที่ช่วยให้คนเก็บรักษาสิ่งที่ทะเลมอบให้ไว้ได้นานขึ้น
วันนี้เราอาจไม่ได้รมควันปลาเพื่อความอยู่รอดเหมือนในอดีตแล้ว แต่เสน่ห์ของวิธีนี้ยังคงอยู่ กลิ่นควันที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อปลาที่เปลี่ยนสัมผัส และรสชาติที่เกิดจากกระบวนการที่เรียบง่าย และเมื่อจับคู่กับวัตถุดิบสด ๆ จากทะเล ก็สามารถเปลี่ยนเป็นเมนูสุขภาพที่ทำง่ายและอร่อยได้อีกมากมาย
จากปลาสด → ปลารมควัน → อาหารหนึ่งจาน จึงไม่ใช่แค่เรื่องของการถนอมอาหาร แต่คือการเพิ่มมูลค่าให้วัตถุดิบ และทำให้เราใช้ประโยชน์จากอาหารได้คุ้มค่ามากขึ้น
แหล่งอ้างอิงข้อมูล
- FAO – Artisanal Fish Smoking
- FAO – Processing & Storage of Fish
- FAO – Appropriate Technology for Fish Smoking
- WHO/FAO – Code of Practice for Fish and Fishery Products
- USDA National Agricultural Library – Risk from Listeria in Ready-to-Eat Smoked Fish
- WHO – Global Sodium Benchmarks
ที่มา : แมวกินปลา
แมวกินปลาแนะนำวัตถุดิบสำหรับทำเมนูนี้
สั่งซื้อสินค้าหรือพูดคุยกับแอดมิน
สั่งซื้อสินค้าด้วยตัวเองได้ง่ายๆ
แพรว แพรว
Editor - Graphic/Photographer
ดูแลการเงิน และเบิกเงิน เป็นชีวิตจิตใจ กราฟฟิก เกือบทุกชิ้นผ่านมือเขามาหมดแล้ว
