กัดพร้อมกันหนึ่งคำ จะได้ทั้ง ความกรอบ ความนุ่ม ความสดชื่น และกลิ่นหอมรมควัน อยู่ในคำเดียวกัน เป็นเมนูที่หน้าตาดูเหมือนอาหารว่างในคาเฟ่ แต่จริง ๆ แล้วทำง่ายมาก และใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง
อาหารประเภท : อบ
ส่วนผสม
วิธีทำ
1. หั่นซาวโดว์เป็นชิ้นพอดีคำ หั่นแตงกวาเป็นแว่นเตรียมไว้
2.อบซาวโดว์ในหม้อทอด ไฟ160-180องศา นาน3 นาที
3.จัดจานเสิร์ฟ วางซาวโดว์ แตงกวาญี่ปุ่น ตามด้วยกรีกโยเกิร์ต ท๊อปด้านบนด้วยปลารมควัน ทานเป็นคำๆ
อีกหนึ่งข้อดีที่น่าสนใจของการรมควันคือช่วยเพิ่มทางเลือกในการจัดการปลาที่จับได้
เมื่อมีปลาจำนวนมากในช่วงฤดูที่จับปลาได้ดี การนำบางส่วนมาแปรรูปสามารถช่วยลดการสูญเสียหลังการจับ และทำให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เพื่อจำหน่ายหรือบริโภคในภายหลัง
FAO ระบุว่าการรมควัน การตากแห้ง และการหมักเกลือ เป็นวิธีแปรรูปที่มีบทบาทสำคัญในชุมชนประมง โดยเฉพาะพื้นที่ที่ระบบทำความเย็นหรือห้องเย็นเข้าถึงได้จำกัด
นี่จึงเป็นเหตุผลที่ “ปลารมควัน” ไม่ได้เป็นเพียงอาหารพื้นบ้าน แต่ยังเป็นหนึ่งในวิธีเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตจากทะเลด้วย
แหล่งอ้างอิงข้อมูล
- FAO – Artisanal Fish Smoking
- FAO – Processing & Storage of Fish
- FAO – Appropriate Technology for Fish Smoking
- WHO/FAO – Code of Practice for Fish and Fishery Products
- USDA National Agricultural Library – Risk from Listeria in Ready-to-Eat Smoked Fish
- WHO – Global Sodium Benchmarks
ที่มา : แมวกินปลา
แมวกินปลาแนะนำวัตถุดิบสำหรับทำเมนูนี้
สั่งซื้อสินค้าหรือพูดคุยกับแอดมิน
สั่งซื้อสินค้าด้วยตัวเองได้ง่ายๆ
แพรว แพรว
Editor - Graphic/Photographer
ดูแลการเงิน และเบิกเงิน เป็นชีวิตจิตใจ กราฟฟิก เกือบทุกชิ้นผ่านมือเขามาหมดแล้ว
