ทันทีที่กระเทียมกับขิงลงกระทะ กลิ่นหอมก็ลอยฟุ้งไปทั่วครัว ตามด้วยซอสเต้าเจี้ยวที่ค่อย ๆ เคี่ยวจนเข้มข้น ก่อนจะคลุกกับเนื้อปลาสร้อยนกเขาทอดสีเหลืองทอง เนื้อแน่นหวานธรรมชาติ ซอสเคลือบทุกชิ้นอย่างพอดี ไม่เค็มจัด ไม่หวานเลี่ยน ปิดท้ายด้วยใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าซอยที่เพียงโดนความร้อนก็ส่งกลิ่นหอมชวนหิว
อาหารประเภท : ผัด ทอด
ส่วนผสม
วิธีทำ
1. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นพอดีคำ ซับให้แห้ง
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน น้ำมันเริ่มร้อนใส่แป้ง (เพื่อไม่ให้ปลาติดกระทะ) ตามด้วยเนื้อปลาลงไปทอดจนเหลืองกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ผสมซอสเต้าเจี้ยว น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดํา น้ำเปล่าเล็กน้อย
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียมสับ ขิงซอย ผัดจนหอมก็เทน้ำซอสที่ผสมไว้ลงไป เคี้ยวให้งวดสักครู่ ตามด้วยเนื้อปลาทอดลงไปคลุกให้ซอสเคลือบทั่วดี
- ใส่ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าซอย ผัดต่อแค่พอสะดุ้งไฟ ตักใส่จานได้เลยย
เคยไหม? ผัดปลาเต้าเจี้ยวทีไร รสชาติกลับเค็มโดด กลิ่นฉุนกลบความหวานของเนื้อปลาสดๆ เสียหมด…
หัวใจสำคัญของเมนู “ปลาผัดเต้าเจี้ยว” ที่อร่อยระดับภัตตาคาร ไม่ใช่แค่เนื้อปลาที่สดหวานเท่านั้น แต่คือ "เต้าเจี้ยว" ที่นำมาผัด! และถ้าอยากให้เมนูนี้อร่อยยกระดับ รสสัมผัสกลมกล่อม มีมิติแบบอาหารไทยพื้นบ้านแท้ๆ ต้องยกให้ เต้าเจี้ยวถั่วเหลืองอินทรีย์ จ.ลำพูน จาก Bo.lan Grocer
- ถั่วเหลืองอินทรีย์ 100% จากลำพูน: คัดสรรถั่วเหลืองออร์แกนิกที่ปลูกด้วยวิถีธรรมชาติจากเกษตรกรชาวลำพูน ปลอดสารเคมี เม็ดอวบอิ่ม อุดมด้วยคุณค่าทางอาหาร
- หมักด้วยวิธีโบราณ ละเมียดละไม: ผ่านกระบวนการหมักแบบธรรมชาติตามภูมิปัญญาท้องถิ่น ไม่เร่งเวลา ไม่ใส่สารกันบูด ไม่แต่งสีหรือกลิ่นสังเคราะห์ ทำให้ได้เต้าเจี้ยวที่หอมกลิ่นถั่วหมักนุ่มนวล เป็นเอกลักษณ์
- รสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มจัด: ความพิเศษของเต้าเจี้ยวตัวนี้คือความละมุน มีความเค็มที่กลมกล่อม อูมามิธรรมชาติ และมีรสหวานอ่อนๆ ปลายลิ้น ผัดแล้วเข้าเนื้อปลาได้เนียนกริ๊บ โดยไม่ต้องประโคมปรุงรสเพิ่มเยอะ
ที่มา : แมวกินปลา
แมวกินปลาแนะนำวัตถุดิบสำหรับทำเมนูนี้
เพราะปลาสดคือหัวใจของทุกเมนู เราจึงคัดสรรอาหารทะเลสด คุณภาพดี เหมาะทั้งสำหรับทำอาหารที่บ้าน ร้านอาหาร หรือสาย Meal Prep ไม่ว่าจะเป็นปลาสร้อยนกเขา ปลาเนื้อขาว กุ้ง หมึก วัตถุดิบหรือเครื่องปรุงจากเพื่อนๆของแมว พร้อมให้ทุกคนนำไปสร้างสรรค์เมนูอร่อยได้ทุกวัน
แพรว แพรว
Editor - Graphic/Photographer
ดูแลการเงิน และเบิกเงิน เป็นชีวิตจิตใจ กราฟฟิก เกือบทุกชิ้นผ่านมือเขามาหมดแล้ว
