ปลาน้ำดอกไม้ที่ทอดออกมาพอดีเคลือบเครื่องบางๆ กรอบเบาๆด้านนอกแต่ข้างในยังนุ่มฉ่ำอยู่ หอมกลิ่นกระเทียมพริกไทย ได้รสน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวมาช่วยตัดเลี่ยนตอนจบ กินกับข้าวร้อนๆหรือกินเล่นก็หมดจานเร็วตลอด
บางทีเมนูทอดก็ไม่ได้แปลว่าต้องเป็นอาหารที่กินแล้วรู้สึกผิดเสมอไปนะ เราเองก็เป็นคนชอบของทอดเหมือนกัน โดยเฉพาะเมนูปลากรอบๆ หอมกระเทียม กินกับข้าวร้อนๆ แล้วมันมีความสุขแบบง่ายมาก แต่พอเริ่มใส่ใจสุขภาพมากขึ้น ก็เริ่มรู้สึกว่า ถ้าจะกินบ่อยขึ้น เราน่าจะเลือกวัตถุดิบให้ดีกว่าเดิมอีกหน่อย เมนู “ปลาน้ำดอกไม้คลุกพริกเกลือ” จานนี้เลยเป็นเวอร์ชันที่ชอบมาก เพราะยังอร่อยเหมือนเดิม แต่รู้สึกสบายใจกับสิ่งที่กินเข้าไปมากขึ้น
จุดเริ่มต้นจริงๆ ของเมนูนี้ไม่ได้อยู่ที่เครื่องปรุงเลย แต่อยู่ที่ “ปลา” ปลาน้ำดอกไม้เป็นปลาเนื้อขาวที่เนื้อแน่น หวานธรรมชาติ แล้วพอทอดออกมาจะกรอบด้านนอก แต่ข้างในยังนุ่มฉ่ำอยู่ ถ้าเลือกปลาดี เมนูนี้แทบอร่อยไปแล้วครึ่งหนึ่ง เวลาซื้อปลา เราจะดูง่ายๆ เลยว่าเนื้อปลายังใสอยู่ไหม กดแล้วเด้งหรือเปล่า แล้วต้องไม่มีกลิ่นคาวแรง ถ้าเป็นปลาแล่ เนื้อควรดูชุ่ม ไม่แห้งแตกตามขอบ แบบนั้นเอามาหั่นเต๋าแล้วทอดจะสวยมาก
อีกอย่างที่สำคัญมากคือ ก่อนทอดอย่าลืมซับปลาให้แห้ง ฟังดูเหมือนเรื่องเล็กแต่ช่วยได้เยอะจริงๆ ทั้งเรื่องน้ำมันกระเด็นและทำให้ปลาออกมากรอบแบบไม่อมน้ำมัน หั่นปลาเป็นเต๋าประมาณพอดีคำ ไม่เล็กเกินไป เพราะถ้าชิ้นเล็กมาก ปลาแห้งง่าย เวลากินจะไม่ค่อยได้ความฉ่ำของเนื้อปลา
ส่วนเรื่องกลิ่นหอมของเมนูนี้ ต้องยกให้กระเทียมเลย เราเลือกใช้กระเทียมออร์แกนิกจากกลุ่มแม่ทา จ.เชียงใหม่ เพราะชอบตรงที่กลิ่นมันหอมหวานธรรมชาติ เวลาเอาไปผัดกับเนยนิดเดียว กลิ่นจะลอยขึ้นมาทันทีแบบที่ทำให้รู้สึกหิว ที่สำคัญคือกระเทียมไม่ได้มีดีแค่เรื่องความหอม หลายงานวิจัยพูดถึงสารอัลลิซินในกระเทียม ว่าอาจช่วยดูแลระดับคอเลสเตอรอลและสุขภาพหัวใจได้ด้วย โดยเฉพาะถ้าเรากินอาหารโดยรวมแบบสมดุล เราเลยรู้สึกว่า ต่อให้เป็นเมนูทอด อย่างน้อยก็ยังมีส่วนผสมดีๆ ที่ช่วยบาลานซ์ร่างกายได้บ้าง
อีกอย่างที่เปลี่ยนคือใช้น้ำมันรำข้าวแทนน้ำมันทั่วไป เพราะมันกลิ่นเบา ไม่กลบกลิ่นปลา แล้วทนความร้อนได้ดี เวลาทอดปลาออกมาจะรู้สึกสะอาด ไม่หนักปากเท่าใช้น้ำมันบางชนิด
แล้วแทนที่จะใช้เกลือธรรมดา เราเลือกใช้ “เกลือซีอิ๊ว” เป็นเกลือที่ได้จากการหมักซีอิ๊วแบบธรรมชาติ รสชาติจะนุ่มกว่าเค็มโดดๆ เวลากินกับปลาแล้วมันช่วยดึงความหวานของเนื้อปลาออกมาได้ดีมาก แบบแทบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเลย
ตอนเสร็จใหม่ๆ คือช่วงที่ดีที่สุด กลิ่นกระเทียมหอมมาก ปลาเคลือบเครื่องบางๆ กรอบเบาๆ กินกับข้าวร้อนหรือกินเล่นก็หมดจานเร็วตลอด และที่อยากแนะนำมากเวลากินเมนูทอด คือกินคู่ผักสดหรือผักย่างไปด้วย นอกจากช่วยตัดความมัน ทำให้กินแล้วไม่เลี่ยน ไฟเบอร์ในผักช่วยให้อิ่มนานขึ้น ช่วยระบบย่อยอาหาร และอาจช่วยชะลอการดูดซึมไขมันบางส่วนจากอาหารทอดได้ด้วย
ข้อมูลอ้างอิง: American Heart Association, Mayo Clinic, NCCIH, NIH และ Journal of Nutrition
อาหารประเภท : ทอด ผัด
ส่วนผสม
วิธีทำ
1. หั่นปลาเป็นชิ้นเต๋าพอดีคำ ซับให้แห้ง พักไว้
2.ผสมแป้ง เกลือซีอิ๊ว พริกไทย ไข่ไก่ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว คนให้เข้ากัน นำปลาลงไปคลุกให้ทั่ว
3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว ใช้ไฟกลางค่อนแรง น้ำมันร้อนใส่ปลาลงทอดจนสีเหลืองกรอบทั่วชิ้น ตักขึ้นซับน้ำมัน พักไว้
4.เบาไฟเทน้ำมันออก ตั้งกระทะอีกรอบ เร่งไฟเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับ ต้นหอมซอย น้ำตาล ผัดให้หอม
5.ใส่ปลาลงไป ราดน้ำส้มสายชู คลุกเบาๆให้เข้ากัน ตักใส่จานโรยพริกไทยอีกรอบเพิ่มกลิ่นหอม ทานคู่ข้าวสวย ผักสดเพิ่มไฟเบอร์ในเมนูทอด
ที่มา :
…เราเชื่อว่าอาหารที่ทำให้ร่างกายรู้สึกดี ไม่ได้มาจากคำว่า “คลีน” อย่างเดียว แต่มาจากการเลือกวัตถุดิบที่มีคนตั้งใจปลูก ตั้งใจจับ และผ่านมือคนทำอาหารที่ใส่ใจจริงๆ สุดท้ายแล้วความอร่อยอาจไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติ แต่คือความสบายใจเวลาที่เรารู้ว่ากินอะไรเข้าไปด้วยเหมือนกัน
แมวกินปลาแนะนำวัตถุดิบสำหรับทำเมนูนี้
สั่งซื้อสินค้าหรือพูดคุยกับแอดมิน
สั่งซื้อสินค้าด้วยตัวเองได้ง่ายๆ
สั่งซื้อสินค้าหรือพูดคุยกับแอดมิน
สั่งซื้อสินค้าด้วยตัวเองได้ง่ายๆ
แพรว แพรว
Editor - Graphic/Photographer
ดูแลการเงิน และเบิกเงิน เป็นชีวิตจิตใจ กราฟฟิก เกือบทุกชิ้นผ่านมือเขามาหมดแล้ว
