ใช้ตะเกียบคีบเนื้อปลาออกมาเบาๆ จะสัมผัสได้ถึงความนุ่มฉ่ำที่แทบละลายในปาก รสชาติหวานจากเนื้อปลา ตัดกับความเค็มกลมกล่อมของเต้าเจี้ยวและกลิ่นหอมสดชื่นของสมุนไพรไทย เป็นเมนูที่กินกับข้าวสวยร้อนๆก็อร่อย หรือจะเสิร์ฟคู่ข้าวกล้องก็เหมาะสำหรับคนที่กำลังดูแลสุขภาพ
อาหารประเภท : อบ
ถ้าคุณเป็นคนที่ชอบเมนูปลา แต่ไม่อยากใช้น้ำมันเยอะ ปลาครืดคราดอบเต้าเจี้ยวอินทรีย์ คือเมนูที่อยากชวนให้ลองสักครั้ง เพราะเป็นอาหารที่เรียบง่าย ทำไม่ยาก แต่รสชาติกลับละมุนเกินคาด
เมื่อห่อปลาในฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ ความร้อนจะค่อยๆ ดึงความหวานจากเนื้อปลาออกมาอย่างเป็นธรรมชาติ น้ำจากตัวปลาผสมกับซอสเต้าเจี้ยวที่หมักจนหอม กลายเป็นน้ำซอสใสๆ เคลือบเนื้อปลาไว้ทุกอณู เปิดฟอยล์ออกมาเมื่อไร ไอน้ำหอมกรุ่นก็ลอยขึ้นมาพร้อมกลิ่นขิงซอย ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และน้ำมันงา
ใช้ตะเกียบคีบเนื้อปลาออกมาเบาๆ จะสัมผัสได้ถึงความนุ่มฉ่ำที่แทบละลายในปาก รสชาติหวานจากเนื้อปลา ตัดกับความเค็มกลมกล่อมของเต้าเจี้ยวและกลิ่นหอมสดชื่นของสมุนไพรไทย เป็นเมนูที่กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อย หรือจะเสิร์ฟคู่ข้าวกล้องก็เหมาะสำหรับคนที่กำลังดูแลสุขภาพ
ที่สำคัญ เมนูนี้แทบไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุง จึงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทั้งอิ่ม อร่อย และสบายใจทุกคำ
ส่วนผสม
วิธีทำ
1. ผสมซอสเต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำมันงา น้ำเปล่าเล็กน้อย คนให้เครื่องปรุงละลายเข้ากันดี พักไว้
2.บั้งปลาตามแนวยาว วางต้นหอม กระเทียมบางส่วน บนฟรอย ตามด้วยปลา ยัดต้นหอมส่วนโคนในท้องปลา ราดซอสที่ผสมไว้ให้ทั่วตัวปลา โรยขิงซอย ต้นหอมซอย พริกชี้ฟ้าซอย กระเทียม จากนั้นห่อฟรอยปิดให้มิด
3.เข้าเตาอบ ไฟ 200 องศา ประมาณ 20-30 นาที
4.เอาออกจากเตา พร้อมเสิร์ฟฟฟ
ทำความรู้จัก “เต้าเจี้ยว” เครื่องปรุงจากถั่วเหลืองที่อยู่คู่ครัวไทย
ถ้าพูดถึงเครื่องปรุงที่ช่วยเพิ่มรส เค็ม กลมกล่อม และมีกลิ่นหอมแบบหมัก ให้กับอาหาร เต้าเจี้ยวคงเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่หลายคนคุ้นเคย
ไม่ว่าจะเป็นผัดผัก เต้าเจี้ยวหลน ปลาเต้าเจี้ยว หรือเมนูตุ๋นต่าง ๆ เต้าเจี้ยวสามารถเปลี่ยนอาหารจานธรรมดาให้มีรสชาติที่ลึกและมีมิติมากขึ้นได้
แต่เคยสงสัยไหมว่า เต้าเจี้ยวทำมาจากอะไร และทำไมถึงมีรสอูมามิ?
เต้าเจี้ยว คือเครื่องปรุงรสที่ทำจาก ถั่วเหลืองผ่านกระบวนการหมัก โดยทั่วไปจะใช้ถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบหลัก ร่วมกับเกลือและจุลินทรีย์สำหรับการหมัก
ระหว่างกระบวนการหมัก โปรตีนและสารอาหารบางส่วนในถั่วเหลืองจะถูกจุลินทรีย์ช่วยย่อยให้กลายเป็นสารประกอบที่มีขนาดเล็กลง รวมถึงกรดอะมิโนอิสระบางชนิด เช่น กลูตาเมต (Glutamate) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการรับรู้รสอูมามิ
นี่จึงเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้เต้าเจี้ยวสามารถช่วยเพิ่ม “ความกลมกล่อม” ให้กับอาหารได้ แม้ใช้ในปริมาณไม่มาก
เต้าเจี้ยวแต่ละชนิดจึงอาจมีสี กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ สูตร และวิธีการหมัก
แล้วเต้าเจี้ยวต่างจากซีอิ๊วอย่างไร?
ทั้งเต้าเจี้ยวและซีอิ๊วมีจุดเริ่มต้นจากถั่วเหลืองและกระบวนการหมักเหมือนกัน แต่สิ่งที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดคือลักษณะของผลิตภัณฑ์
ซีอิ๊วจะถูกนำไปใช้ในรูปของของเหลว จึงเหมาะกับการปรุงรส ผัด หมัก หรือทำซอส
ส่วนเต้าเจี้ยวมักมีเนื้อถั่วเหลืองหมักบดหรือเป็นเม็ด เหลืออยู่ ทำให้เมื่อใช้ประกอบอาหารจะได้ทั้งรสเค็มและกลิ่นหอมจากถั่วหมัก รวมถึงเนื้อสัมผัสเล็ก ๆ ของถั่ว
แหล่งอ้างอิง
ที่มา : แมวกินปลา
แมวกินปลาแนะนำวัตถุดิบสำหรับทำเมนูนี้
สั่งซื้อสินค้าหรือพูดคุยกับแอดมิน
สั่งซื้อสินค้าด้วยตัวเองได้ง่ายๆ
แพรว แพรว
Editor - Graphic/Photographer
ดูแลการเงิน และเบิกเงิน เป็นชีวิตจิตใจ กราฟฟิก เกือบทุกชิ้นผ่านมือเขามาหมดแล้ว
