ด้วยภูมิปัญญาของชาวญี่ปุ่นในการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่าทำให้เมนูนี้ไม่เพียงแต่ให้ความอิ่มอร่อย แต่ยังสะท้อนถึงวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่เรียบง่าย ละเมียดละไม และเปี่ยมด้วยความใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอน เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสอาหารญี่ปุ่นในแบบต้นตำรับอย่างแท้จริง
โอฉะสึเกะ (Ochazuke / お茶漬け) คืออาหารพื้นบ้านดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานมาตั้งแต่ช่วงปลายสมัยเฮอัน โดยมีรากฐานมาจากวัฒนธรรมการนำ “น้ำชา” หรือ “น้ำซุปดาชิ” (Dashi) มาราดลงบนข้าวสวยเพื่อเปลี่ยนข้าวเย็นให้กลับมารับประทานได้อย่างอร่อยและอบอุ่นอีกครั้ง
’โอฉะสึเกะ’ จานนี้เลือกใช้ข้าวญี่ปุ่นหุงร้อนๆ ราดด้วยน้ำซุปดาชิที่ทำจากคัตสึโอะบุชิและสาหร่ายคอมบุ เพิ่มรสชาติด้วยเครื่องเคียงอย่าง ปลาทะเลย่าง สาหร่ายโนริ งาขาว และต้นหอมซอย
มอบรสสัมผัสที่นุ่มนวลและอุ่นสบาย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มองหาอาหารเบาๆ แต่มีรสชาติกลมกล่อม เคียงข้างโอฉะสึเกะคือ ‘เต้าหู้เย็น (Hiyayakko / 冷奴)’ อีกหนึ่งเมนูโบราณที่พบได้ตั้งแต่สมัยเอโดะ ที่ทำจากถั่วเหลืองบดละเอียด แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ ทำให้ได้รสชาติที่บริสุทธิ์ เนื้อเนียนนุ่ม รับประทานคู่กับโชยุสูตรลับ ต้นหอม และปลาคัตสึโอะฝอย เพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ ถือเป็นเมนูที่แสดงถึงความเคารพธรรมชาติและวัตถุดิบ
ปิดท้ายด้วย สลัดผักสดตามฤดูกาล ปรุงอย่างเรียบง่ายเพื่อคงความสดกรอบ และราดด้วยน้ำสลัดงาญี่ปุ่นที่มีกลิ่นหอมอย่างลงตัว ช่วยเติมความสดชื่นให้กับมื้ออาหาร
ด้วยภูมิปัญญาของชาวญี่ปุ่นในการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่าทำให้เมนูนี้ไม่เพียงแต่ให้ความอิ่มอร่อย แต่ยังสะท้อนถึงวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่เรียบง่าย ละเมียดละไม และเปี่ยมด้วยความใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอน เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสอาหารญี่ปุ่นในแบบต้นตำรับอย่างแท้จริง
และเพื่อให้เมนู “โอฉะสึเกะ” จานนี้สมบูรณ์แบบมากยิ่งขึ้น การเลือกปลาเป็นหัวใจสำคัญ ปลาที่มีกลิ่นหอมเมื่อย่าง เนื้อหวานธรรมชาติ และไม่คาว จะช่วยขับรสน้ำซุปดาชิให้ละเมียดละไมขึ้นไปอีกขั้น
แมวแนะนำ ปลาอังเกย กะพงขาว กะพงแดง หัวเสี้ยม กะมงพร้าว เป็นปลาเนื้อขาวนุ่ม มีมันแทรกปานกลาง รสหวานละมุน
Authentic Flavors of Japan: Ochazuke, Hiyayakko, and a Refreshing Salad Ochazuke (お茶漬け) is a traditional Japanese dish with a long history dating back to the late Heian period. Its roots lie in the culture of pouring green tea or dashi broth over cooked rice to transform cold leftovers into a warm, delicious meal. Our Ochazuke features freshly cooked Japanese rice topped with a flavorful dashi broth made from bonito flakes (katsuobushi) and kombu seaweed. It's enhanced with savory grilled fish, nori seaweed, toasted sesame seeds, and chopped green onions. The result is a comforting and gentle taste, perfect for anyone seeking a light yet satisfying meal. Alongside the Ochazuke is Hiyayakko (冷奴), a classic chilled tofu dish that originated during the Edo period. Made from finely ground soybeans and served cold, it offers a pure and silky texture. We serve it with a secret-recipe soy sauce, green onions, and bonito flakes to add a layer of complex flavor. This dish truly reflects a deep respect for nature and ingredients. To complete the meal, we have a simple yet fresh seasonal salad. The vegetables are lightly dressed to preserve their crispness and drizzled with a fragrant Japanese sesame dressing, adding a touch of vibrant freshness to the entire meal. This menu is a testament to Japanese wisdom and resourcefulness, showcasing a food culture that is simple, delicate, and attentive to every detail. It's an authentic experience for anyone looking to savor true Japanese tradition.
เพราะเราอยากให้คุณได้กินของดีๆ ไปนานๆ
แชมป์ -คุณานนต์ จันทร์เศรษฐี
เชฟสายตรง Kaiseki จากโอซาก้า
ผู้มีเจ้านายเป็นแมวที่ชื่อ “ยูริจัง”
_(9)/w=1080,quality=90,fit=scale-down)
/w=1080,quality=90,fit=scale-down)
